lunes, 22 de octubre de 2012

Dorada a la espalda.

Hola,


Hoy os traigo una receta de dorada, pero que se puede hacer con cualquier pescado de este tipo, bueno ya sabéis que la dorada es uno de los pescados que quedan mas jugosos, y lo he utilizado varias veces, pero esta receta, no me salia perfecta, o como a nosotros nos gusta, ya que para gustos los colores, o se pasaban los ajos, o la guindilla, o no encontraba el punto del vinagre.

Ingredientes para 2 personas:
2 doradas de ración
3 ajos.
5 guindillas de cayena(pican menos)
Una taza de café de vinagre de vino.
Aceite y sal.

Empezamos, poniendo una sartén con aceite al fuego, y precalentando a170º el horno.

Lavamos y limpiamos las doradas, las cuales les pedimos al pescadero que nos la abra en forma de libro, las secamos y salamos la parte de la carne.

 Las ponemos con la piel hacia arriba en la sartén, hasta que estén doradas, pero no demasiado, ya que si no se quedarían secas, con tener el punto de dorado, nos vale. Cuando las tengamos doradas las ponemos en una fuente apta para horno, si no os cabe toda cortar las cabezas.

En el aceite de dorar el pescados, doramos los ajos cortados en laminas, yo incluso recomiendo hacerlo fuera del fuego, sólo con el calor residual del aceite se doran, sacamos los ajos y los echamos por arriba de las doradas que hemos puesto con la piel para abajo, repetimos lo mismo con las guindillas, las cuales hemos partido en dos.

Por último cuando el aceite este caliente, echamos el vinagre (¡MUCHO CUIDADO! con las salpicaduras, que el vinagre se pone a espumar, nada más tocar el aceite) y lo dejamos un minuto que reduzca. este jugo lo echamos por encima, y lo introducimos al horno unos 12 minutos, os recuerdo que depende de cada horno.

Bueno, espero que os guste esta receta.

¡BON PROFIT!

domingo, 21 de octubre de 2012

Tarta de cumpleaños (Tarta Sacher)

Hola,

El otro día fue mi cumpleaños, y me apetecía preparar la tarta y estuve viendo tartas de chocolate, y vi la Tarta Sacher, después de ver varias formas, me decidí por la rellena de mermelada de albaricoque, en vez de estar la mermelada por arriba, también decidí melarla, y no ponerle almendra. Seguro que cada uno tiene una receta favorita de Tarta Sacher, pero esta es la que mas me ha convencido, de esta mítica tarta.

"Historia

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

Propiedad de la receta

La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte."
WIKIPEDIA.

Ingredientes;

60 gr. de cacao Valor.
150 gr. de harina para bizcochos(si utilizamos harina normal, tendremos que echar 2 cucharaditas de levadura Royal)
50 gr. de azúcar glass.
160 de azúcar blanca.
120 gr. de matequilla reblandecida
100 gr. de leche.
4 huevos
Una pizca de sal.

Para el relleno;

Mermelada de melocotón ( la receta original dice albaricoque, pero me quedaba un poco de melocotón y la he gastado)

Para el almíbar;

100 gr. de azúcar
1 vasito de agua.
Un chorrito de licor (yo he utilizado Ron Añejo)

Para la cobertura;

200 gr. de chocolate para fundir.
200 ml. de nata liquida.
70 gr. de mantequilla.

Empezamos precalentando el horno a 170º.

Para hacer el bizcocho base, batimos la mantequilla con el azúcar glas, y una pizca de sal, vamos añadiendo y batiendo, el cacao, las yemas de una en una y la leche.

Añadir la harina (y la levadura si utilizáis harina normal) tamizada, y mezclar bien.

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar también tamizado con un colador, incorporar la mezcla con movimientos envolventes de abajo arriba de una paleta.

Untar un molde redondo con mantequilla, yo utilizo moldes de silicona, que son mas fáciles de desmoldar, si no tenéis, untar bien de mantequilla y un poquito de harina, o poner papel para horno y que así sea mas fácil de desmoldar.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos 45 o cincuenta minutos, pinchar con un palillo, y si sale seco ya esta.Cuando podamos desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando este frío cortamos horizontalmente la tarta haciendo dos discos, melamos con el almíbar bien los dos discos,el almíbar lo hemos hecho, poniendo un cazo a calentar echamos el azúcar, lo calentamos y luego echamos el agua, hasta que se disuelva todo el azúcar y disminuya un poquito, apagamos el fuego y echamos el licor y mezclamos.

Ponemos la mermelada, hasta que haya una capa fina, Con mucho cuidado, ponemos el otro disco encima( como podéis ver, no me coincidieron bien los discos, por eso hacerlo con paciencia)

Para preparar la cobertura, ponemos a hervir la nata en un  cazo, apagamos el fuego, y ponemos el chocolate a trocitos hasta que se derritan, luego añadimos la mantequilla, y batimos bien para que se mezcle todo, cubrimos el bizcocho puesto en una rejilla para que gotee, y no se acumule en el fondo de un plato, cuando aún esta caliente la cobertura.


Dejar que se enfríe y solidifique y decorar al gusto, como era mi cumpleaños mi mujer la tuneo, como quiso, y este fue el resultado.


 ¡BON PROFIT!




sábado, 20 de octubre de 2012

Brochetas de salmón, langostino y bacon.

Hola,

Tenía una cena con unos amigos, e hice el salmón con champiñones  y gambas, pero para los nanos les preparé están brochetas que vi navegando por Internet en "tusrecetas.abcdesevilla", y me pareció una buena idea, y muy sencilla.

Ingredientes para 8 brochetas;

300 gramos de lomo de salmón fresco.
16 langostinos cocidos..
16 lonchas de bacon ahumado.
16 palillos de brochetas.
sal

Bueno empezamos precalentando el horno a 190º, luego vamos quitando la piel y la espina del salmón, también podéis decirle al pescadero que os deje los lomos limpios. Troceamos el salmón en 16 dados mas o menos iguales, salamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, y enrollamos las lonchas de bacon.

Y en una brocheta, pinchamos 2 trozos de salmón, 2 de langostinos, y dos de bacon, como a vosotros os parezca, yo empecé salmón, langostino y bacon. repetimos con el resto de brochetas.

Metemos las brochetas al horno unos 10 min. y listo.

Yo la hice la horno, ya que queda mas jugosa, pero podéis hacerlo en plancha o sartén.

¡BON PROFIT!

lunes, 8 de octubre de 2012

Muffins de Chocolate

Hola,

He estado buscando una receta de muffins, que me parecía que eran muy complicados de hacer,  y después de ver varias recetas, vi que era muy fácil, las diferencias entre muffins y madalenas, es que estas últimas se tienen que batir muy bien, para que cojan mucho aire la masa, y así estén esponjosas y tengan ese copete al hacerlas, sin  embargo, los muffins no se baten, se mezclan, por lo que quedan más compactos.

Otra cosa que he descubierto, es que en todas las recetas, lo importante es no mezclar, lo sólido por llamarlo de alguna forma, va por un lado, y lo liquido por otro.
Bueno aquí os dejo mi receta, esta vez la he hecho con harina para bizcocho, ya que no tenía harina de repostería suficiente y de bizcocho, tenía un paquete sin abrir.
Ingredientes para 12-15 depende de los moldes.
240 gr. de harina para bizcocho(ya lleva la levadura).
50 gr. de cacao en polvo( yo uso el valor, es para mi uno de los mejores)
160 de azúcar.
120 de chocolate de Postre Nestle.
80 gr. de aceite de girasol.
2 huevos.
2 yogures naturales(si son griegos mejor)
7 cucharadas de leche entera.
100 gr. de pepitas de chocolate.
Empezamos, poniendo en un vaso de la batidora, los huevos, la leche, el aceite y los yogures, y lo batimos todo muy bien.
A parte en un cuenco, ponemos la harina, la azúcar y el cacao, y lo mezclamos bien y con cariño, ya que tiene que esta todo bien mezclado.
Encendemos el horno a 190º.
 Machacamos el chocolate Nestle, hasta que quede en trozos de unos 2 o tres centímetros.
Hacemos un volcán en la mezcla de solidos, y vertemos los líquidos, y removemos, no batimos, si no removemos con una paleta, hasta que se mezcle, añadimos el chocolate a trozos, y tres cuartas parte de la pepitas, y mezclamos.
Sacamos la bandeja para madalena o muffins que tengáis, yo lo he hecho esta vez en una de silicona, y rellenamos hasta que quede un poquito para el borde, decoramos con el resto de pepitas por encima, y lo metemos en el horno ya caliente y lo dejamos unos 20 minutos.
Para saber si está, pinchamos con un palillo, y si sale seco, ya esta hecha.
Muy importante, dejamos unos cinco minutos los moldes en la bandeja, y pasado ese tiempo lo ponemos en una rejilla, hasta que se enfríen.
Espero que os gusten.



¡BON PROFIT!

Pan de cerveza de trigo.

Hola,

Empieza el otoño, y empieza la temporada de horno, y empezamos con los panes.

Hoy os traigo uno de cerveza de trigo, en este caso Franziscaner, es un pan muy suave y sabrosos, y lo bueno, es que no se nota la cerveza.

Es un pan trabajoso, no por lo pesado de hacer, si no por el tiempo de espera y leva, pero merece la pena.

Ingredientes para dos barras medianas, o una grande;

Para la madre o poolish;

120gr. de harina de fuerza.
125 gr. de la cerveza, que este natural, no fría.
10 gr. de levadura fresca de panadero.

Para el pan;

Toda la madre.
400 gr. e harina de fuerza.
250 ml. de agua.
10 gr. de sal.

Empezamos haciendo el poolish, poniendo en un cuenco grande(ya que será el que utilizaremos para luego añadir el resto de ingredientes) la harina, la cerveza, y la levadura, y mezclamos todo bien con una cuchara de madera, lo tapamos con film ( si no se pega bien, poner una goma) y lo dejamos 5 horas o hasta que salgan las burbujitas y haya subido, pero lo normal es dejarlo 4 o cinco horas, si lo vais a dejar mas tiempo( por ejemplo toda la noche) podéis dejarlo en la nevera, y luego sacarlo una hora antes.

En el cuenco de la madre, añadimos la harina restante, y el agua en varias tandas,  es mejor ir echando el agua según lo pida la harina, y no hace falta echarla toda, si la masa después de trabajarla con la cuchara de madera en el cuenco, nos queda ligeramente pegajosa, pero que se quite fácil de la cuchara o de los dedos, ya esta.

Después nos vamos a la encimera, y sin enharinar, vamos trabajando la masa, primero vamos pegándoles golpeas desde alto para que vaya cogiendo aire, y este elástica, y la vamos amasando durante 10 minutos, lo importante del pan es que este bien amasado, por lo que paciencia y fuerza.

Cuando llevemos esos 10 minutos trabajando el pan, le añadimos la sal y lo seguimos amasando, hasta que ya no notemos la grumosidad de la sal. Hacemos una bola, y la dejamos en un cuenco tapado con un paño 1 hora.

Pasada esa primera leva, la sacamos, enharinamos un poco la encimera, y la volvemos a hacer una bola, la metemos en el cuenco tapada con un paño y la dejamos otra hora.

Pasado este tiempo, enharinamos un poquito la encimera, y dividimos la masa en las partes que queráis y en la forma que queráis, de barra o redonda de pan.

Enharinamos la bandeja del horno, y ponemos los panes encima(dejar espacio entre ellos, ya que al subir se pueden pegar), tapados con un paño, y los dejamos otras dos horas.

Cuando hayan vuelto a subir, precalentamos el horno a 250º,( para que salga una corteza crujiente es importante la humedad del horno, yo pongo en la rejilla en la parte baja del horno, un cuenco con una poca de agua cuando enciendo el horno, he visto recetas que antes de meter la bandeja en el horno pulveriza agua 4 ó 5 veces, como vosotros gustéis), les hacemos unos cortes al pan con un cuchillo (que NO sea de sierra) muy afilado, y lo dejamos 10 minutos a 250º y otros 20 minutos, a 210º, se sabe cuando esta hecho, si al darle un golpecito en la corteza, suena a hueco.

Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, esto es importante, para que no se revengan.


Bueno, para empezar con panes no ha estado mal.

¡BON PROFIT!

sábado, 6 de octubre de 2012

Muslos de Pollo al horno con Oporto.

Hola,

Hoy os traigo, un básico, una receta que la tienes de base, y que luego puedes experimentar o añadir ingredientes, como por ejemplo, unas verduras por encima, o unos tomates a rodajas, bueno lo que es un básico.
Como veis, lo he acompaña con unas verduras al microondas Florette.

Otra de pollo, voy a tener que cambiar el nombre del blog por Pollo al horno.com, jajajaja.

Pero la verdad es que es lo mas socorrido, y con los dos nanos y los dos trabajando, siempre se busca los mas sencillo.

Vamos con los ingredientes para dos personas;

2 cuartos traseros de pollo.
2 ajos.
Comino.
Orégano.
½ vaso de Oporto u otro vino oloroso.
1/ 4 vaso de Aceite de Oliva virgen Extra.
Sal y Pimienta.


Comenzamos Limpiando bien los muslos de pollo, salpimentándolos y dorándolos en una sartén, con un poquito de aceite, hasta que estén dorados por los dos lados.

Sacamos los muslos y los ponemos en una bandeja apta para horno.

Luego pelamos y cortamos a rodajas los ajos y poniéndolos en un mortero con un poco de sal, para machacarlos, cuando los tengamos bien machacados, añadimos dos puñados de comino, y los machacamos junto con el ajo, y a continuación dos puñados de orégano, y los mezclamos, cuando este todo bien mezclado, añadimos el vino, removemos bien y luego añadimos el aceite.

Volcamos el caldo en la fuente donde estén los muslos de pollo, y dejamos macerar, el tiempo que tarde el horno en ponerse a 190º.

 
 
Metemos la bandeja en el horno, y lo dejamos unos 50 min. aproximado, depende de cada horno, con fuego arriba y abajo.
 
Cada 10 minutos tenemos que regar el pollo con su jugo, y a la media hora darle la vuelta para que se haga bien por los dos lados.
 
 
Espero que os guste, y le pongáis imaginación, para como base este plato hacer otros más elaborados.
 
 
¡BON PROFIT!
 

martes, 2 de octubre de 2012

Alioli ( Allioli)

Hola,

Lo reconozco, no puedo hacer el allioli a mortero, el tradicional, solo ajo, sal y echando muy poquito apoco el aceite, y girando la mano del mortero siempre al mismo lado, después de machacar muy bien los ajos con la sal.

Me sé la teoría, pero nada que no me sale, así que me he tenido que buscar la vida para hacer un allioli decente, aquí os paso la receta que nunca falla.

Ingredientes:

3 ajos (si os gusta fuerte añadir uno o dos más)
1 huevo, se puede cambiar por 100 ml. de leche (¿ojo! cambia el sabor)
Un vaso de aceite de oliva virgen(200 ml) no extra, ya que el extra da mucho sabor.
Un puñado de sal.
Opcional un chorrito de limón.

Cascamos y ponemos el huevo dentro un vaso de batidora,los ajos cortados a laminas ( si sacáis  germen / brote / hijuelo como lo llaméis el ajo no repetirá, ya que nuestro organismo no lo puede digerir, y por eso nos repite), añadimos la sal, el chorrito de limón y el aceite, osea todos los ingredientes juntos.

Ponemos la batidora al fondo y sin moverla, batimos hasta que nos suba a la superficie la mezcla, entonces ya podemos levantar la batidora, y batir normal, hasta que se cree una masa homogénea, y lo dejéis a vuestro gusto.

Bueno este truco es de Arguiñano, por eso nunca falla,jajajaja.

¡BON PROFIT!





lunes, 1 de octubre de 2012

Arroz a banda sin pescado.

Hola,

Tras hacer un caldo de pescado con una muy buena morralla, la primera opción era hacer sopa o arroz caldoso, pero pensé que con ese caldo que me había salido tan bueno, un arroz a banda saldría espectacular, aunque no tenga tropezones (atún, calamares, etc...)
 
 
Bueno los ingredientes son para tres personas;
 
 
Un vaso y medio de arroz,
3 vasos de caldo de pescado.
Un poco de ñora frita (hay botecitos de ñora frita de Tomachaf, si no con la carne de una ñora frita sobra)
1 tomate maduro.
1 ajo.
 
Ponemos en una paella un poquito de aceite, rallamos el tomate y lo freímos en la paella con un poquito de sal.
 
En un mortero, majamos el jo con un poquito de sal y a carne de la ñora, hasta tener un masa compacta.
 
La añadimos al tomate frito y le pegamos unas vueltas, limpiamos el mortero con un poquito de caldo, para aprovechar toda la mezcla, y lo añadimos a la paella, ponemos el resto de caldo, y a fuego fuerte, esperamos a que hierva, y rectificamos de sal.
 
Añadimos el arroz y un poco de colorante o azafrán, 5 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego suave.
 
Cuando se consuma el agua, ya está listo, si os ha quedado un poquito duro, por que se ha consumido el agua muy pronto, taparlo con un paño para que se termine de hacer.
 
Pensé que se quedaría sin sabor al no llevar tropezones, pero si el caldo de pescado es bueno, el arroz absorve todo el sabor, la podeís acompañar con un poquito de allioli.
 
¡BON PROFIT!

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