miércoles, 26 de diciembre de 2012

Turròn de chocolate con galletas Oreo.

¡ Navidad, Navidad, dulce Navidad!
Bueno aunque ya sea 26, aún quedan fiestas por delante, y que mejor forma, que terminarlo con unos dulces típicos, los siguientes post, serán de dulces navideños, ¡ venga que aún no es tarde!
Este año he hecho dos tipos de turrón de chocolate, uno tipo Suchard, y este de Oreo.

Bueno empecemos.

Ingredientes para un pastilla grande o dos normales;

150 gr. de un buen chocolate con leche con almendras.
150 gr. de un buen chocolate con leche.
25 gr. de nueces picadas o troceadas, a vuestro gusto.
200 gr. de chocolate Nestle de postre.
80 gr. de galletas Oreo troceadas, o choco crispis, dependiendo del tipo de turrón.
70 gr. de Manteca de cerdo.

Ponemos al baño maria un recipiente con los chocolates con leche troceados para derretirlos, cuando estén derretidos añadimos el chocolate Nestle y las nueces, y derretimos muy bien.

Añadimos la manteca( que habremos sacado de la nevera un rato antes) con el fuego apagado, y mezclamos muy bien, hasta una completa integracion, añadimos las galletas y mezclamos bien.

Luego ponemos la mezcla en un bol tipo Plum Cake, o en dos boles rectangulares.

Le damos unos golpecitos encima de la encimera, y los dejamos reposar( si podeis, jaja) 4 horas.

Una precaución, no comeroslo todo de golpe, jajaja.

¡BON PROFIT!


sábado, 10 de noviembre de 2012

Solmillo al Oporto con piña asada.

Hola,

Hoy una de carne, un solomillo de cerdo al Oporto, con piña asada, que le da un toque dulzón muy interesante.

Ingredientes para 2 personas:

1 solomillo.
2 ajos.
1 cebolla mediana.
1 zanahoria.
4 rodajas de piña en su jugo.
2 cucharaditas pequeñas de Maicena(harina de maíz).
1 vaso de Oporto.
Tomillo, romero y albahaca, mejor fresco, si no no pasa nada si es seco.
Sal y pimienta.



Comenzamos sellando en una sartén el solomillo, al cual antes hemos quitado los telillos de grasa, y dejándolo en una bandeja apta para horno.

Encendemos el horno a 210º.

En la misma sartén, añadimos un poco mas de aceite de oliva virgen extra, y cuando coja temperatura, ponemos los ajos fileteados, cuando empiecen a tomar color los sacamos y ponemos en un mortero.

En esa sartén, ponemos la cebolla y la zanahoria, bien picada, para pocharlos, recordar añadir un poco de sal, ya que acelera el que la cebolla suelte agua.

Mientras en el mortero, ponemos los ajos y las hierbas, y los machacamos muy bien, añadimos el Oporto, mezclamos  y reservamos.

Cuando estén pochadas las verduras, añadimos el majado y llevamos a ebullición, y comenzamos a reducir el caldo unos minutos, casi al final le echamos la Maicena, y espesamos un poquito la salsa, no reducir mucho, ya que luego va al horno, que se quede caldosillo.

Echamos la salsa por encima del solomillo, y en la misma sartén, asamos las rodajas de piña., cuando estén asadas, le añadimos un poco del jugo de la piña, y lo dejamos que hierva un par de minutos.

Añadimos la piña al solomillo, y lo introducimos 12 minutos al horno, cuidado con el horno, que cada uno es un mundo diferente.

¿Ya me contareis?

¡BON PROFIT!

lunes, 5 de noviembre de 2012

Buñuelos de viento.

Hola,


Como es típico en el día de Todos los Santos, los dulces no pueden faltar, nunca los había hecho, pero este año con esto de tener un blog, me he animado a hacer buñuelos de viento, y la verdad es que para ser la primera vez, no han salido mal.

Ingredientes para unos 15 o 16 buñuelos, depende el tamaño:

150 gr. de harina.
150 ml. de leche.
75 gr. de mantequilla.
3 huevos enteros.
Un poquito de sal.
Ralladura de limón.
Aceite de girasol.
Azúcar

Comenzamos poniendo la leche, la mantequilla y una pizca de sal, en un cazo a fuego medio, cuando empiece a hervir, añadimos de golpe la harina, a la cual le hemos mezclado la ralladura de limón (tener cuidado de no pillar la parte blanca, hacerlo despacio y con cuidado, si no amargará),  removemos con una  cuchara de madera preferiblemente, y cuando tengamos una masa esponjosa que no se pega ni en las paredes, ni en el fondo al remover, apagamos el fuego y dejamos enfriar unos minutos, hasta que se atempere.

Luego vamos introduciendo los huevos uno a uno, no echar el siguiente, hasta que no se haya mezclado totalmente el anterior, mezclar hasta que la masa sea mas esponjosa y mas brillante.

Con un par de cucharas, ir dando forma a los buñuelos y los freís en abundante aceite de girasol, hasta que estén dorados por los dos lados, y hayan hinchado, vamos sacando y echando al mismo tiempo, para no bajar la temperatura del aceite, y así que se doren pero que queden esponjosos.

Vamos reservando en un plato con papel de cocina, para que escurra el aceite, y luego los rebozamos en azúcar.

Se pueden partir con un cuchillo, no hasta el final, si no como un bocadillo, y ponerles crema, nata montada,etc... Pero ya no serían de viento,jajaja. ya serían de algo.

¡ BON PROFIT!

domingo, 4 de noviembre de 2012

Brownie rápido al microondas.

Hola,

Hoy os traigo una receta que navegando vi por varias páginas, la he hecho de varias formas, con frutos secos, con fruta, sólo...

Os traigo el de chocolate Nestle y plátano, el cual he hecho varias veces y la verdad es que está muy bueno, inspirado de menorcana.com .

Ingredientes;

3 huevos.
120 gr. de azúcar-
125 de chocolate Nestle postre o otro parecido.
125 gr. de mantequilla.
3 cucharadas de leche.
2 plátanos medianos maduros.
60 gr. de harina.
1/2 sobre de levadura química, tipo Royal.

Bueno, es muy muy fácil de hacer, y lo importante es que es muy rápido y se pueden hacer muchas variantes, como por ejemplo ponerles avellana o cacahuetes, etc.

Comenzamos derritiendo la mantequilla y el chocolate a trocitos, todo junto en un recipiente apto en el microondas, con 1 minuto es suficiente, luego con una cuchara mezclamos hasta que se funda y mezcle todo, y reservamos.

En un bol, ponemos los tres huevos y el azúcar, y batimos, cuando ya se haya creado una crema y este todo bien batido, echamos la leche,y removemos, añadimos el chocolate fundido y mezclamos con una espátula, machacamos los plátanos, los cuales hemos pelado y quitado los hilitos, y mezclamos bien. Añadimos la harina mezclada con la levadura y la tamizamos para añadirla, y volvemos a mezclar con la espátula, no hace falta batir, ni mezclar mucho, la peculiaridad de un brownie, es que no tiene que estar esponjoso como los bizcochos, por lo que con mezclar la harina totalmente sobra.

Echamos la masa en un molde apto para microondas, mejor si es con un agujero en medio, ya que para el microondas es mejor, por que coge menos calor, si no con una budinera, que hemos untado con mantequilla para facilitar el desmoldado.

La introducimos al micro 5 minutos a máxima potencia, y luego es muy importante dejarla reposar otros 5 minutos mas o menos, dentro del micro, para que siga con su cocción.

Cuando sea posible desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Y eso es todo, fácil ¿no?

¡BON PROFIT!


lunes, 22 de octubre de 2012

Dorada a la espalda.

Hola,


Hoy os traigo una receta de dorada, pero que se puede hacer con cualquier pescado de este tipo, bueno ya sabéis que la dorada es uno de los pescados que quedan mas jugosos, y lo he utilizado varias veces, pero esta receta, no me salia perfecta, o como a nosotros nos gusta, ya que para gustos los colores, o se pasaban los ajos, o la guindilla, o no encontraba el punto del vinagre.

Ingredientes para 2 personas:
2 doradas de ración
3 ajos.
5 guindillas de cayena(pican menos)
Una taza de café de vinagre de vino.
Aceite y sal.

Empezamos, poniendo una sartén con aceite al fuego, y precalentando a170º el horno.

Lavamos y limpiamos las doradas, las cuales les pedimos al pescadero que nos la abra en forma de libro, las secamos y salamos la parte de la carne.

 Las ponemos con la piel hacia arriba en la sartén, hasta que estén doradas, pero no demasiado, ya que si no se quedarían secas, con tener el punto de dorado, nos vale. Cuando las tengamos doradas las ponemos en una fuente apta para horno, si no os cabe toda cortar las cabezas.

En el aceite de dorar el pescados, doramos los ajos cortados en laminas, yo incluso recomiendo hacerlo fuera del fuego, sólo con el calor residual del aceite se doran, sacamos los ajos y los echamos por arriba de las doradas que hemos puesto con la piel para abajo, repetimos lo mismo con las guindillas, las cuales hemos partido en dos.

Por último cuando el aceite este caliente, echamos el vinagre (¡MUCHO CUIDADO! con las salpicaduras, que el vinagre se pone a espumar, nada más tocar el aceite) y lo dejamos un minuto que reduzca. este jugo lo echamos por encima, y lo introducimos al horno unos 12 minutos, os recuerdo que depende de cada horno.

Bueno, espero que os guste esta receta.

¡BON PROFIT!

domingo, 21 de octubre de 2012

Tarta de cumpleaños (Tarta Sacher)

Hola,

El otro día fue mi cumpleaños, y me apetecía preparar la tarta y estuve viendo tartas de chocolate, y vi la Tarta Sacher, después de ver varias formas, me decidí por la rellena de mermelada de albaricoque, en vez de estar la mermelada por arriba, también decidí melarla, y no ponerle almendra. Seguro que cada uno tiene una receta favorita de Tarta Sacher, pero esta es la que mas me ha convencido, de esta mítica tarta.

"Historia

Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería, para deleitar a un selecto grupo de invitados del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. Tras pasar 16 años trabajando en Bratislava y Budapest, Sacher volvió a Viena y abrió una tienda de delicatessen y vinos. Eduard, el hijo mayor de Franz Sacher, fue aprendiz de repostero en la confitería vienesa Demel. Allí empezó a confeccionar la tarta de su padre en la forma que hoy se conoce. En 1876 fundó el Hotel Sacher, todavía hoy existente, y comenzó a vender la Sachertorte. Tras la muerte de Eduard Sacher, su esposa Anna continuó regentando el hotel.

Propiedad de la receta

La propiedad de la receta fue motivo de disputas legales a mediados del siglo XX entre los herederos de Sacher (dueños del hotel) y la pastelería Demel. La justicia dictaminó que el hotel tenía derecho a comercializar el dulce con el apelativo de Original Sacher-Torte, mientras que Demel debía hacerlo como Eduard Sacher-Torte."
WIKIPEDIA.

Ingredientes;

60 gr. de cacao Valor.
150 gr. de harina para bizcochos(si utilizamos harina normal, tendremos que echar 2 cucharaditas de levadura Royal)
50 gr. de azúcar glass.
160 de azúcar blanca.
120 gr. de matequilla reblandecida
100 gr. de leche.
4 huevos
Una pizca de sal.

Para el relleno;

Mermelada de melocotón ( la receta original dice albaricoque, pero me quedaba un poco de melocotón y la he gastado)

Para el almíbar;

100 gr. de azúcar
1 vasito de agua.
Un chorrito de licor (yo he utilizado Ron Añejo)

Para la cobertura;

200 gr. de chocolate para fundir.
200 ml. de nata liquida.
70 gr. de mantequilla.

Empezamos precalentando el horno a 170º.

Para hacer el bizcocho base, batimos la mantequilla con el azúcar glas, y una pizca de sal, vamos añadiendo y batiendo, el cacao, las yemas de una en una y la leche.

Añadir la harina (y la levadura si utilizáis harina normal) tamizada, y mezclar bien.

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar también tamizado con un colador, incorporar la mezcla con movimientos envolventes de abajo arriba de una paleta.

Untar un molde redondo con mantequilla, yo utilizo moldes de silicona, que son mas fáciles de desmoldar, si no tenéis, untar bien de mantequilla y un poquito de harina, o poner papel para horno y que así sea mas fácil de desmoldar.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos 45 o cincuenta minutos, pinchar con un palillo, y si sale seco ya esta.Cuando podamos desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando este frío cortamos horizontalmente la tarta haciendo dos discos, melamos con el almíbar bien los dos discos,el almíbar lo hemos hecho, poniendo un cazo a calentar echamos el azúcar, lo calentamos y luego echamos el agua, hasta que se disuelva todo el azúcar y disminuya un poquito, apagamos el fuego y echamos el licor y mezclamos.

Ponemos la mermelada, hasta que haya una capa fina, Con mucho cuidado, ponemos el otro disco encima( como podéis ver, no me coincidieron bien los discos, por eso hacerlo con paciencia)

Para preparar la cobertura, ponemos a hervir la nata en un  cazo, apagamos el fuego, y ponemos el chocolate a trocitos hasta que se derritan, luego añadimos la mantequilla, y batimos bien para que se mezcle todo, cubrimos el bizcocho puesto en una rejilla para que gotee, y no se acumule en el fondo de un plato, cuando aún esta caliente la cobertura.


Dejar que se enfríe y solidifique y decorar al gusto, como era mi cumpleaños mi mujer la tuneo, como quiso, y este fue el resultado.


 ¡BON PROFIT!




sábado, 20 de octubre de 2012

Brochetas de salmón, langostino y bacon.

Hola,

Tenía una cena con unos amigos, e hice el salmón con champiñones  y gambas, pero para los nanos les preparé están brochetas que vi navegando por Internet en "tusrecetas.abcdesevilla", y me pareció una buena idea, y muy sencilla.

Ingredientes para 8 brochetas;

300 gramos de lomo de salmón fresco.
16 langostinos cocidos..
16 lonchas de bacon ahumado.
16 palillos de brochetas.
sal

Bueno empezamos precalentando el horno a 190º, luego vamos quitando la piel y la espina del salmón, también podéis decirle al pescadero que os deje los lomos limpios. Troceamos el salmón en 16 dados mas o menos iguales, salamos y reservamos.

Pelamos los langostinos, y enrollamos las lonchas de bacon.

Y en una brocheta, pinchamos 2 trozos de salmón, 2 de langostinos, y dos de bacon, como a vosotros os parezca, yo empecé salmón, langostino y bacon. repetimos con el resto de brochetas.

Metemos las brochetas al horno unos 10 min. y listo.

Yo la hice la horno, ya que queda mas jugosa, pero podéis hacerlo en plancha o sartén.

¡BON PROFIT!

lunes, 8 de octubre de 2012

Muffins de Chocolate

Hola,

He estado buscando una receta de muffins, que me parecía que eran muy complicados de hacer,  y después de ver varias recetas, vi que era muy fácil, las diferencias entre muffins y madalenas, es que estas últimas se tienen que batir muy bien, para que cojan mucho aire la masa, y así estén esponjosas y tengan ese copete al hacerlas, sin  embargo, los muffins no se baten, se mezclan, por lo que quedan más compactos.

Otra cosa que he descubierto, es que en todas las recetas, lo importante es no mezclar, lo sólido por llamarlo de alguna forma, va por un lado, y lo liquido por otro.
Bueno aquí os dejo mi receta, esta vez la he hecho con harina para bizcocho, ya que no tenía harina de repostería suficiente y de bizcocho, tenía un paquete sin abrir.
Ingredientes para 12-15 depende de los moldes.
240 gr. de harina para bizcocho(ya lleva la levadura).
50 gr. de cacao en polvo( yo uso el valor, es para mi uno de los mejores)
160 de azúcar.
120 de chocolate de Postre Nestle.
80 gr. de aceite de girasol.
2 huevos.
2 yogures naturales(si son griegos mejor)
7 cucharadas de leche entera.
100 gr. de pepitas de chocolate.
Empezamos, poniendo en un vaso de la batidora, los huevos, la leche, el aceite y los yogures, y lo batimos todo muy bien.
A parte en un cuenco, ponemos la harina, la azúcar y el cacao, y lo mezclamos bien y con cariño, ya que tiene que esta todo bien mezclado.
Encendemos el horno a 190º.
 Machacamos el chocolate Nestle, hasta que quede en trozos de unos 2 o tres centímetros.
Hacemos un volcán en la mezcla de solidos, y vertemos los líquidos, y removemos, no batimos, si no removemos con una paleta, hasta que se mezcle, añadimos el chocolate a trozos, y tres cuartas parte de la pepitas, y mezclamos.
Sacamos la bandeja para madalena o muffins que tengáis, yo lo he hecho esta vez en una de silicona, y rellenamos hasta que quede un poquito para el borde, decoramos con el resto de pepitas por encima, y lo metemos en el horno ya caliente y lo dejamos unos 20 minutos.
Para saber si está, pinchamos con un palillo, y si sale seco, ya esta hecha.
Muy importante, dejamos unos cinco minutos los moldes en la bandeja, y pasado ese tiempo lo ponemos en una rejilla, hasta que se enfríen.
Espero que os gusten.



¡BON PROFIT!

Pan de cerveza de trigo.

Hola,

Empieza el otoño, y empieza la temporada de horno, y empezamos con los panes.

Hoy os traigo uno de cerveza de trigo, en este caso Franziscaner, es un pan muy suave y sabrosos, y lo bueno, es que no se nota la cerveza.

Es un pan trabajoso, no por lo pesado de hacer, si no por el tiempo de espera y leva, pero merece la pena.

Ingredientes para dos barras medianas, o una grande;

Para la madre o poolish;

120gr. de harina de fuerza.
125 gr. de la cerveza, que este natural, no fría.
10 gr. de levadura fresca de panadero.

Para el pan;

Toda la madre.
400 gr. e harina de fuerza.
250 ml. de agua.
10 gr. de sal.

Empezamos haciendo el poolish, poniendo en un cuenco grande(ya que será el que utilizaremos para luego añadir el resto de ingredientes) la harina, la cerveza, y la levadura, y mezclamos todo bien con una cuchara de madera, lo tapamos con film ( si no se pega bien, poner una goma) y lo dejamos 5 horas o hasta que salgan las burbujitas y haya subido, pero lo normal es dejarlo 4 o cinco horas, si lo vais a dejar mas tiempo( por ejemplo toda la noche) podéis dejarlo en la nevera, y luego sacarlo una hora antes.

En el cuenco de la madre, añadimos la harina restante, y el agua en varias tandas,  es mejor ir echando el agua según lo pida la harina, y no hace falta echarla toda, si la masa después de trabajarla con la cuchara de madera en el cuenco, nos queda ligeramente pegajosa, pero que se quite fácil de la cuchara o de los dedos, ya esta.

Después nos vamos a la encimera, y sin enharinar, vamos trabajando la masa, primero vamos pegándoles golpeas desde alto para que vaya cogiendo aire, y este elástica, y la vamos amasando durante 10 minutos, lo importante del pan es que este bien amasado, por lo que paciencia y fuerza.

Cuando llevemos esos 10 minutos trabajando el pan, le añadimos la sal y lo seguimos amasando, hasta que ya no notemos la grumosidad de la sal. Hacemos una bola, y la dejamos en un cuenco tapado con un paño 1 hora.

Pasada esa primera leva, la sacamos, enharinamos un poco la encimera, y la volvemos a hacer una bola, la metemos en el cuenco tapada con un paño y la dejamos otra hora.

Pasado este tiempo, enharinamos un poquito la encimera, y dividimos la masa en las partes que queráis y en la forma que queráis, de barra o redonda de pan.

Enharinamos la bandeja del horno, y ponemos los panes encima(dejar espacio entre ellos, ya que al subir se pueden pegar), tapados con un paño, y los dejamos otras dos horas.

Cuando hayan vuelto a subir, precalentamos el horno a 250º,( para que salga una corteza crujiente es importante la humedad del horno, yo pongo en la rejilla en la parte baja del horno, un cuenco con una poca de agua cuando enciendo el horno, he visto recetas que antes de meter la bandeja en el horno pulveriza agua 4 ó 5 veces, como vosotros gustéis), les hacemos unos cortes al pan con un cuchillo (que NO sea de sierra) muy afilado, y lo dejamos 10 minutos a 250º y otros 20 minutos, a 210º, se sabe cuando esta hecho, si al darle un golpecito en la corteza, suena a hueco.

Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla, esto es importante, para que no se revengan.


Bueno, para empezar con panes no ha estado mal.

¡BON PROFIT!

sábado, 6 de octubre de 2012

Muslos de Pollo al horno con Oporto.

Hola,

Hoy os traigo, un básico, una receta que la tienes de base, y que luego puedes experimentar o añadir ingredientes, como por ejemplo, unas verduras por encima, o unos tomates a rodajas, bueno lo que es un básico.
Como veis, lo he acompaña con unas verduras al microondas Florette.

Otra de pollo, voy a tener que cambiar el nombre del blog por Pollo al horno.com, jajajaja.

Pero la verdad es que es lo mas socorrido, y con los dos nanos y los dos trabajando, siempre se busca los mas sencillo.

Vamos con los ingredientes para dos personas;

2 cuartos traseros de pollo.
2 ajos.
Comino.
Orégano.
½ vaso de Oporto u otro vino oloroso.
1/ 4 vaso de Aceite de Oliva virgen Extra.
Sal y Pimienta.


Comenzamos Limpiando bien los muslos de pollo, salpimentándolos y dorándolos en una sartén, con un poquito de aceite, hasta que estén dorados por los dos lados.

Sacamos los muslos y los ponemos en una bandeja apta para horno.

Luego pelamos y cortamos a rodajas los ajos y poniéndolos en un mortero con un poco de sal, para machacarlos, cuando los tengamos bien machacados, añadimos dos puñados de comino, y los machacamos junto con el ajo, y a continuación dos puñados de orégano, y los mezclamos, cuando este todo bien mezclado, añadimos el vino, removemos bien y luego añadimos el aceite.

Volcamos el caldo en la fuente donde estén los muslos de pollo, y dejamos macerar, el tiempo que tarde el horno en ponerse a 190º.

 
 
Metemos la bandeja en el horno, y lo dejamos unos 50 min. aproximado, depende de cada horno, con fuego arriba y abajo.
 
Cada 10 minutos tenemos que regar el pollo con su jugo, y a la media hora darle la vuelta para que se haga bien por los dos lados.
 
 
Espero que os guste, y le pongáis imaginación, para como base este plato hacer otros más elaborados.
 
 
¡BON PROFIT!
 

martes, 2 de octubre de 2012

Alioli ( Allioli)

Hola,

Lo reconozco, no puedo hacer el allioli a mortero, el tradicional, solo ajo, sal y echando muy poquito apoco el aceite, y girando la mano del mortero siempre al mismo lado, después de machacar muy bien los ajos con la sal.

Me sé la teoría, pero nada que no me sale, así que me he tenido que buscar la vida para hacer un allioli decente, aquí os paso la receta que nunca falla.

Ingredientes:

3 ajos (si os gusta fuerte añadir uno o dos más)
1 huevo, se puede cambiar por 100 ml. de leche (¿ojo! cambia el sabor)
Un vaso de aceite de oliva virgen(200 ml) no extra, ya que el extra da mucho sabor.
Un puñado de sal.
Opcional un chorrito de limón.

Cascamos y ponemos el huevo dentro un vaso de batidora,los ajos cortados a laminas ( si sacáis  germen / brote / hijuelo como lo llaméis el ajo no repetirá, ya que nuestro organismo no lo puede digerir, y por eso nos repite), añadimos la sal, el chorrito de limón y el aceite, osea todos los ingredientes juntos.

Ponemos la batidora al fondo y sin moverla, batimos hasta que nos suba a la superficie la mezcla, entonces ya podemos levantar la batidora, y batir normal, hasta que se cree una masa homogénea, y lo dejéis a vuestro gusto.

Bueno este truco es de Arguiñano, por eso nunca falla,jajajaja.

¡BON PROFIT!





lunes, 1 de octubre de 2012

Arroz a banda sin pescado.

Hola,

Tras hacer un caldo de pescado con una muy buena morralla, la primera opción era hacer sopa o arroz caldoso, pero pensé que con ese caldo que me había salido tan bueno, un arroz a banda saldría espectacular, aunque no tenga tropezones (atún, calamares, etc...)
 
 
Bueno los ingredientes son para tres personas;
 
 
Un vaso y medio de arroz,
3 vasos de caldo de pescado.
Un poco de ñora frita (hay botecitos de ñora frita de Tomachaf, si no con la carne de una ñora frita sobra)
1 tomate maduro.
1 ajo.
 
Ponemos en una paella un poquito de aceite, rallamos el tomate y lo freímos en la paella con un poquito de sal.
 
En un mortero, majamos el jo con un poquito de sal y a carne de la ñora, hasta tener un masa compacta.
 
La añadimos al tomate frito y le pegamos unas vueltas, limpiamos el mortero con un poquito de caldo, para aprovechar toda la mezcla, y lo añadimos a la paella, ponemos el resto de caldo, y a fuego fuerte, esperamos a que hierva, y rectificamos de sal.
 
Añadimos el arroz y un poco de colorante o azafrán, 5 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego suave.
 
Cuando se consuma el agua, ya está listo, si os ha quedado un poquito duro, por que se ha consumido el agua muy pronto, taparlo con un paño para que se termine de hacer.
 
Pensé que se quedaría sin sabor al no llevar tropezones, pero si el caldo de pescado es bueno, el arroz absorve todo el sabor, la podeís acompañar con un poquito de allioli.
 
¡BON PROFIT!


domingo, 30 de septiembre de 2012

Tarta crujiente.

 
Hola, esta receta es de la web " webos fritos" os paso el enlace http://webosfritos.es/2012/09/tarta-crujiente/, según Su, es un imprescindible, bueno después de hacerla, he de reconocer, que al sacarla, no me convenció mucho, la probé con nocilla, y le faltaba algo, pero tras probarla con mermelada, en mi caso de melocotón, cambio todo, se nota que es la base para tartas de frutas, la utilizaré con manzana y veremos el resultado.

Es muy sencilla, y normalmente tenemos todos los ingredientes;

120 gr. de harina.
120 gr. de mantequilla.
110 de azúcar.
1 huevo mediano.


Bueno tamizamos la harina y la azúcar y hacemos un volcán con ellas, añadimos la mantequilla a trocitos, y la vamos mezclando con los dedos, cuando la hayamos mezclado, añadimos el huevo, y amasamos bien con una espátula, ya que la mezcla se queda muy pringosa, y si amasamos con las manos, nos pringamos enteros y desperdiciamos mucha masa.

La pasamos a un molde que sea fácil de desmoldar y que hayamos untado con mantequilla muy bien y por todos los rincones.

Precalentamos el horno 180º, mientras ponemos la tarta en el congelador 5 o 6 minutos, o en la nevera 15 o 20 minutos.

Antes de meterlo en el horno, espolvoreamos azúcar tamizada por encima. y lo dejamos unos 20 minutos, lo importante es controlar el horno para que salga crujiente.

Bueno espero que os guste, se puede tomar templada o fría esta igual de buena, recordar que no es para comérsela sola, si no como base, o por lo menos esa es mi opinión.

¡BON PROFIT!

viernes, 7 de septiembre de 2012

Pollo al horno con patatas asadas.

Hola,
Ya estamos en Septiembre. ¡Madre mia! que rápido se ha ido el verano, y que rápido volvemos a la realidad, los libros, el IVA, etc... Pero bueno no nos quejaremos, que tal y como está el panorama, los que tenemos trabajo, somos unos privilegiados.
Perdón por este comentario, pero con esta crisis hay gente que lo esta pasando muy mal y te cuentan cada historia.
Bueno a lo que vamos, una receta barata, sencilla y no es rápida de tiempo, pero no tardamos mucho en hacerla, luego el tiempo es de horno.
Es una receta de horno, pero en bolsa para asar, navegando para buscar recetas, vi algo parecido a esta receta ( perdón no me acuerdo del blog, el cual parecía interesante), y en otra página otra que me gusto, y las he unido, la verdad que ha sido un éxito.
Ingredientes para 3 personas;
1 bolsa para asar al horno.
3 cuartos traseros de pollo.
3 patatas grandes.
Romero, tomillo, albahaca, nuez moscada y perejil.
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
Lo primero, precalentamos el horno a 170°.
Yo tengo la manía de aunque venga el pollo limpio volver a pasarlo por el grifo y quemar las plumas que queden.
Ponemos en un mortero la mezcla de especias en abundancia, ya que vamos a frotar con ello el pollo, le echamos el aceite, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y lo mezclamos bien, hasta que sea una especie de masa.
Untamos el pollo con esta mezcla, y lo metemos en la bolsa.
Las patatas las cortamos, pero sin llegar hasta el final, la dejamos cortada pero entera, salpimentamos y metemos en la bolsa. Cerramos y metemos en el horno.
Dejamos una hora a 170, y tres cuarto de hora a 150°, después sacamos la bolsa y aumentamos el horno al máximo, para gratinar el pollo por la piel 10 minutos más. ¡Ojo! mucho cuidado al abrir la bolsa, que esta llena de vapor y nos podemos quemar.
Espero que os guste.
¡ BON PROFIT !



viernes, 31 de agosto de 2012

Dorada a la sal

Hola,
Bueno, como me sobró sal del otro día, compre una dorada de cerca de un kilo y volví a hacer una receta muy rápida y sencilla.
Bueno se puede hacer con doradas de ración que son mucho más económicas que las salvajes.
Ingredientes para 3 personas:
1 dorada de 800gr- 1 kilo. Si son de ración las que vosotros creais, pero mas o menos sobre ese peso.
2 kilos de sal gorda.
Hierbas provenzales
Precalentamos el horno a 190-200°c.
La dorada para hacerla a la sal la compro sólo desviscerada, no abierta en libro, sólo quitadas las visceras, pero entera.
Bueno, ponemos en un bol la sal, y las hierbas provenzales, bueno si no teneis hierbas provenzales, mezclais romero, tomillo, albahaca y oregano secos, y probais diferentes mezclas.
Eso sí poner bastante hierbas en la sal, para que den sabor.
En una bandeja de horno, ponemos una cama de sal, y ponemos la dorada encima, cubrimos con una buena capa de sal, que vamos humedeciendo, para que se apelmace, y lo introducimos en el horno.
Lo dejamos con calor arrriba y abajo hasta que la sal se empiece a quebrar, en mi caso 35 minutos.
Podeis untar con aceite la dorada si os apetece, yo en este caso no lo hice, ya que puse la mezcla de hierbas.
¡BON PROFIT!
Perdón por poner sólo esta foto, pero mi familia estaba hambrienta, y no me dio tiempo a preparar un plato. Ja ja ja.

domingo, 26 de agosto de 2012

Lomo a la sal.

Hola,






















 
Este sabado tuve unos amigos para cenar, voy a decir una contradicción, pero estamos en la tercera o cuarta ola de calor, y no me apetecía estar muy pringado en la cocina, y me dijeron que hiciera lomo a la sal, y me vino de perillas ( aunque luego me lié a hacer focaccia con ajo, y al final me pringe en la cocina, y a pasar calor ¡que vamos a hacer!, soy así)receta fácil, rápida y que siempre sale bien, lo dejas en el horno y te olvidas, ¡ perfecto!
A la sal había hecho pescado y solomillo, pero no lomo, así que me puse a ver recetas y vi una ( perdón no me acuerdo la página) que lo hacia con hiebas aromáticas, la he modificado muy poquito.
Ingredientes para 6 personas:
1'7 kg. de lomo de cerdo.
1 1/2 de tarro de finas hierbas.
4 kilos de sal gorda.
Aceite.
Empezamos mezclando en mortero, las finas hierbas con el aceite de oliva virgen extra suficiente como para hacer una pasta.
La ponemos por encima del lomo que lo cubra bien, y lo dejamos macerar un par de horas.
Precalentamos el horno a 200°c.
Ponemos una buena cama de sal en una bandeja de horno, yo la suelo humedecer un poquito, para apelmazarla.
Ponemos el lomo encima de la cama, y cubrimos con la sal totalmente, ir mojandola un poquito para ir apelmazandola, y así que lo cubra todo con una buena capa de sal.
Metemos la bandeja en el horno a media altura, sin aire. Y lo dejamos hasta que veais que se rompe la sal, en ese momento está en su punto, en mi caso 35 minutos, si quereis dejarlo mas hecho pero que no se seque, dejarlo 5 minutos más, apagar el horno y dejarlo dentro 5 minutos más.
Lo acompañamos con una salsa de paté a la pimienta, y unas  patatitas al vapor o verdura al vapor.
¿Rápido verdad?
¡ BON PROFIT !



lunes, 20 de agosto de 2012

Panga con gulas y gambas.

Hola, volvemos con un pescado muy económico, que con esta crisis se agradece. Aunque en la receta de hoy, nos daremos un capricho, con la gula y las gambas.
Ingredientes para 2 personas;
2 filetes de panga.
1 bolsa de gulas al ajillo y gambas.
12 tomatitos cherry.
12 gambas peladas crudas.
Media cebolla tierna.
1 diente de ajo.
Aceite y sal.
Eneldo.
Empezamos precalentando el horno a 190°.
En una sartén que se pueda meter en el horno ( y así ensuciamos menos cacharros ), ponemos una cucharada de aceite, y ponemos a pochar la cebolla, le echamos sal para que sude, lo dejamos unos 5 minutos antes de echar los tomates partidos por la mitad, y los dejamos un par de minutos, le echamos un poquito de sal y eneldo, le damos un par de vueltas y sacamos.
En esa sartén ponemos los filetes de panga, y encima el sofrito de tomate.
En una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite y cuando este caliente, echamos el ajo laminado, cuando empiece a bailar, le echamos las gambas y un poquito de sal, las hacemos durante unos minutos y le echamos la gula, la separamos bien y calentamos, apagamos y volcamos por encima del panga y del sofrito.
Lo metemos al horno 15 minutos, y emplatamos.
¡ BON PROFIT !
P. D. Tener pan cerca para el caldo ¡ ummm !



domingo, 19 de agosto de 2012

Una Paloma

Hola,

Este es mi primer post de coctel o combinados. Este es de mi tierra, una paloma, especial para el verano.

Ingredientes;

Anis Tenis o Ricard.
Hielo, 4 ó 5 cubitos.
Agua muy fria.

Ponemos los cubitos en un vaso alto o de tubo.

Añadimos el anis, la cantidad, según lo que os guste, yo suelo cubrir un cubito y medio. Y rellenamos el vaso con agua muy fria.

Muy refrescante para el verano.
No es exótico, pero es tradicional.

¡ Bon profit !


viernes, 17 de agosto de 2012

Bocaditos de paté de mejillones

Hola,

Hoy os traigo un entrante, este entrante tan rápido y fácil, lo vi ayer en Canal Cocina, y como tenía una cena, lo hice por probar y esta muy bueno.

Ingredientes ;

4 rebanadas de pan de molde sin la corteza. ( probar diferentes panes, integrales, de semillas, etc...)

Para el paté:

2 latas de mejillones en escabeche de calidad.
2 latas de atún al natural.
1 cucharada de mahonesa de calidad pero suave de sabor.
1 cucharada de queso cremoso.
Un par de anchoas( opcional)

Ponemos en un vaso para la batidora los mejillones, el atún, la mahonesa y el queso. Batimos hasta crear el paté, tiene que quedarse cremoso. Sale paté de sobra utilizar el necesario y el resto se puede guardar en la nevera un par de días.

Cogemos las rebanadas de pan y con un rodillo las chafamos y las dejamos finas.

Untamos el paté y lo enrollamos con cuidado, cortamos rulitos de un dedo de ancho con un cuchillo de sierra, para no destrozar el pan, y ¡listo!

¡ BON PROFIT !


miércoles, 15 de agosto de 2012

Ensalada de espinacas a los dos quesos

Hola,
Hoy otra ensalada, que con estos calores es lo que mas apetece.
Ingredientes para una persona;
1/2 bolsa de espinacas ya lavadas y cortadas.
Una docena de piñones
1/2 cebolleta
1/2 zanahoria
10 almendras fritas
3 lonchas de bacon.
4 rodajas de queso de cabra.
2 trozos de queso azúl.
2 cucharadas de vinagre de Módena.
1/2 cucharadita de postre de azucar.
Empezamos poniendo en el congelador los quesos en sus envases, o envueltos en papel de aluminio, mientras hacemos el resto, se endureceran y serán mas fácil cortarlos.
Ponemos una sartén pequeña al fuego, cuando este caliente, echamos los piñones y bajamos el fuego, dejamos unos minutos hasta tostarlos, hay que moverlos a menudo para que no se quemen, sacamos y reservamos en estar hechos, el olor nos dirá cuando están.
En la misma sartén ponemos el bacon con unas gotas de aceite, y lo tostamos, cuando este hecho, cortamos a tiras y reservamos.
Mientras hacemos el bacon, cortamos a julianas la cebolleta, y con un rallador quitamos la piel de la zanahoria ya lavada, y la hacemos a julianas, yo he utilizado el mismo rallador, para hacer las tiras de la zanahoria.
Ponemos en un bol o un plato las espinacas, la cebolla y la zanahoria, y mezclamos.
Echamos el aceite del bacon y mezclamos. Echamos los piñones y las almendras troceadas a cuchillo, o poco machacadas a mortero.
Sacamos el queso y lo cortamos a rodajas finas el de cabra, y en 4 taquitos el azúl.
En una cazuela pequeña ya caliente, ponemos el vinagre, y disolvemos el azucar, dejamos reducir hasta que quede un jarabe. Lo echamos por encima del bacon y los piñones, echamos las almendras y terminamos poniendo los quesos.
Como veis no he echado sal, ya que los quesos son salados y las almendras suelen estar al punto de sal.
¡ BON PROFIT !



lunes, 13 de agosto de 2012

Ensalada con endivias, gulas y gambas

Hola,
Después del fin de semana que hemos pasado en Valencia, viendo el Bioparc, el cual recomiendo, pero con mucha agua y gorra, y la Ciutat de les Arts i les Ciencies, y comiendo de buffet, comida rapida y corriendo de un lado para otro, necesitaba algo ligero, de todas formas mis ensaladas se pueden utilizar como plato único.
Ingredientes para dos personas o plato único para una:
1 endivia.
1 bolsa de lechuga variada( importante que sea tipo iceberg, hoja de roble, o de ese tipo, que aguante el calor)
6 o 7 tomates cherry.
125 gr. de gula.
10 colas de gambas congeladas o frescas.
50 gr. de queso azul.
1 cebolla tierna.
Sal.
Aliño
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 de vinagre de Modena.
En una sartén pequeña ponemos unas gotas de aceite, cuando esté caliente echamos la gula y removemos, a los dos o tres minutos ponemos las gambas y dejamos unos tres o cuatro minutos más.
Mientras en plato o un bol, como vosotros queráis ponemos la mezcla de lechugas, ponemos a los lados las hojas de la endívia, los tomates cherry y la cebolla cortada en aros muy finos.
Le ponemos un poco de sal, el queso azúl cortado a dados pequeños, y por encima la gula y las gambas. Hacemos la vinagreta y la echamos por encima.
¡ BON PROFIT!



jueves, 2 de agosto de 2012

Entrecot de novillo con tomate

Hola,

Hoy compré para comer entrecot de novillo, y lo iba a preparar con salsa chimichurri, cuando ya tenía picada la media cebolla y el diente de ajo, vi en la receta que tengo, que hay que dejar macerar varias horas, para que tome el sabor típico de la salsa chimichurri.

Ya tenia las cosas cortadas y el entrecot sellándose en la sartén, entonces pensé que tenía un poco de calabacín y un par de tomates maduros, e hice esta salsa a ver que tal, y tengo que decir que me ha gustado, un plato rápido para salir de un apuro.

Ingredientes para 2:

2 filetes de entrecot si son grandes o cuatro pequeños, como veis en mi caso eran pequeños.
1 cebolla.
1/4 de calabacín.
2 dientes de ajo.
4 tomates medianos maduros.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Romero y tomillo.
Perejil picado.


Bueno picamos muy fino los ajos, la cebolla y el calabacín. En una sartén con un par de cucharadas de aceite caliente, ponemos el ajo, meneamos y echamos a continuación la cebolla, echamos sal para que sude y la dejamos unos minutos hasta que se poche, a continuación echamos el calabacín, y volvemos a poner una pizca de sal para ayudarle a hacerse antes, y dejamos hasta que transparente.

Mientras rallamos muy fino los tomates, y ponemos en otra sartén la carne a fuego fuerte y una gota de aceite, para sellarla, salpimentamos al gusto y reservamos.


Echamos los tomates en la salsa y un poco de romero y tomillo seco, y dejamos que se fría el tomate y se reduzca.


Echamos la salsa sobre la carne en la sartén que hemos hecho esta, y dejamos 10 minutos a fuego suave(o hasta que este a vuestro gusto), a los 5 minutos damos la vuelta-


Emplatamos y espolvoreamos un poquito de perejil picado.


¡BON PROFIT!







domingo, 29 de julio de 2012

Espaguetis con salsa de bacon y queso azul.

Hola,

Esta semana me ha dado por las salsas, las anteriores eran con creme fraiche, esta con nata, pero el caso es que hacía un siglo que no hacía salsas y este semana, me he explayado.

Bueno vamos a la receta.

Ingredientes para 1 persona ( no cabe decir que si sois 2 multiplicar los ingredientes por 2, y si sois 4 por 4, y así para los comensales que seáis)

100 gr. de espaguetis.
70 gr. de bacon.
100 ml. de nata liquida.
100 gr. de queso azul.
Medio vaso de brandy.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Aceite de Oliva virgen extra.

Empezamos poniendo una olla con abundante agua y sal a calentar, y cuando este hirviendo echamos los espaguetis y seguimos las instrucciones del fabricante.

Para la salsa en una sartén, echamos unas gotas de aceite y el bacon, cuando este hecho unos 2 ó 3 minutos, echamos el brandy, y dejamos unos minutos que evapore el alcohol.
ponemos la nata calentamos y echamos el queso a trocitos pequeños y los ligamos hasta que no quede queso, probamos de sal y salpimentamos al gusto, y le damos unos toquecitos de nuez moscada. Reducimos hasta que espeses a vuestro gusto.

Escurrimos bien la pasta, y echamos por encima la salsa, es casi plato único, pero aconsejo acompañar con una ensalada de lechuga variada, o un pepino con aceite y vinagre de Jerez.

Bueno espero que os guste.

¡BON PROFIT!

sábado, 28 de julio de 2012

Panga al horno con salsa de creme fraiche a la mostaza.

Hola,

Como tenía abierto la crema de hacer el entrecot, hoy la he utilizado para hacer esta receta de panga con salsa de mostaza de Dijón. Como ya os he dicho mas de una vez ¡ me encanta la mostaza original!

Bueno que me voy por las ramas.

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de panga.
Media cebolla.
100 ml. de Creme fraiche.
3 cucharaditas de postre de mostaza( puse poca mostaza por que a mi media naranja no le va mucho, pero ¿probar con otras cantidades?¿a ver que tal?)
Medio vaso de Brandy.
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen.
Un chorrito de leche.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.

Engrasamos con aceite, un recipiente apto para horno, y ponemos los panga( si son congelados, yo no les echo sal, ya que vienen con un punto salado), con el mismo aceite del recipiente engrasamos bien el panga, y encendemos el horno calor arriba y abajo a 180ºC.

Picamos la cebolla muy fina, la echamos a una sartén con dos cucharadas de aceite caliente, a fuego medio y la pochamos, cuando empieza a transparentar, le echamos el brandy y dejamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol, ponemos la crema y removemos, echamos la mostaza y mezclamos hasta que se liguen bien,y se vaya reduciendo, echamos el chorrito de leche, le ponemos un poquito de pimienta negra molida, una pizca pequeña de sal, y un poquito de nuez moscada, y reducimos hasta que espese bien( no le he echado mucha sal, ya que la mostaza tiene su punto de sal).

Volcamos la salsa sobre el panga y lo metemos al horno 30 minutos, y 5 minutos con el Grill fuerte.

Acompañamiento unas espinacas cortadas, hervidas, escurridas bien y le echamos un chorrito de aceite de oliva virgen.

¡BON PROFIT!

Entrecot de buey con salsa creme fraiche de Queso Old Amsterdam

Hola,

Tenía un bote de Creme Fraiche, que iba a utilizar para hacer helado, pero me había quedado sin nata, y lo utilice para la salsa, he de decir, que me gusta más como queda con la crema que con la nata, al ser más untuosa.

Al principio quería hacerlo de pimienta, pero tenía un retal de queso y me cambio la idea, mire salsas con quesos y adapte una a este queso.

Ingredientes para 1 persona (depende lo salsero que seáis, sale salsa para dos):

1 entrecot de buey, lo más importante del plato, la calidad de la carne.
100 ml. de Creme fraiche.
75 gr. de queso gouda viejo (Old Amsterdam)
Un chorrito pequeño de leche.
1 cucharada de aceite oliva virgen.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.

Empezamos en una sartén a fuego fuerte, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen, y ponemos el entrecot lo hacemos al gusto, aunque a mi me gusta al punto, cuando veo que empieza a sangrar, le echo un poquito de sal, y le doy la vuela, cuando empieza a sangrar de nuevo, salpimento y lo saco, pero ya os digo que hacerlo a vuestro gusto.


En la misma sartén ponemos la crema y removemos para que se vaya reduciendo, añadimos el queso a taquitos pequeños y lo vamos deshaciendo con la crema, cuando ya este todo mezclado,  añadimos un par de toques de pimienta molida, removemos y añadimos el chorrito de leche y la nuez moscada, volvemos a remover y dejamos reducir la salsa a vuestro gusto de espese. No he echado sal, el queso es ya de por si salado y nos saldría muy salada la salsa.


Emplatamos y acompañamos al gusto.


¡BON PROFIT!


sábado, 21 de julio de 2012

Ensalada templada Frutti di Mare a mi manera.

Hola,
Como ya os comente en la página del Facebook, hoy toca otra ensalada de plato único.
Ingredientes:
1 bolsa de ensalada Gourmet ( lo importante es que la lechuga sea consistente para que aguante el calor y no se chafen)
1 paquete de la gula al ajillo.
2 paquetitos de palitos de cangrejo.
Un puñado de alcaparras, al gusto.
50 gr. de queso de cabra a tacos.
7 lonchas de mojama muy fina.
1 rebanada de pan frito a trozos( yo lo he horneado, y así he evitado el aceite) o varios croutons.
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite virgen extra.
1 cucharada de vinagre de Jerez.
Media cucharadita de mostaza de Dijón ( OPCIONAL )
Ponemos en una sartén con muy poco aceite los palitos partidos en varios trozos, salteamos.
Añadimos la gula y salteamos un minuto.
Añadimos las alcaparras y salteamos otro minuto, echamos el queso, apagamos el fuego y removemos.
Ponemos la lechuga de base en una ensaladera, ponemos haciendo un circulo la mojama, dejando un hueco suficiente en el centro para poner la mezcla de la sartén.
Hacemos la vinagreta, mezclando bien el aceite y en vinagre con un poco de sal, que no pondremos si echamos la mostaza que es opcional, pero a mi me encanta.
Echamos en el centro del circulo la mezcla de la sartén, por encima el pan y salseamos con la vinagreta.
¡ BON PROFIT !


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